【编者按】

　　宁夏，因黄河而生，因黄河而兴，因黄河而名。

　　万里黄河自中卫市南长滩入宁夏境，流经397公里，过中卫、吴忠、银川，由石嘴山市麻黄沟出境，流经宁夏五市中的四市。虽然流经宁夏境内仅占其总长的十三分之一，但黄河母亲却将最大的恩宠赋予宁夏，造就了自古便名闻遐迩的塞上江南。唐代诗人韦蟾千年之前已咏出“贺兰山下果园成，塞北江南旧有名”的佳句。

　　秋末冬初，宁夏新闻网记者沿着黄河岸边一路行走，重新感知母亲河的温度，见证黄河岸边百姓生活的巨大变迁，捕捉那些寻常生活中的幸福。

石嘴山市平罗县黄渠桥镇：那一番“爆炒”的风情

朔方古镇不虚行，爆炒羊羔有盛名。

肉嫩锅开香四溢，色鲜盘满透玲珑。

珍馐无腿走天下，美馔有歌醉客情。

店幌朝天招远客，味香色美惹馋虫。

　　宁夏有许多叫响全国的美食，在黄河两岸，数之不尽的美食形成了母亲河畔最令人难忘的味觉记忆长廊。石嘴山市平罗县黄渠桥镇因美食而闻名，这里的爆炒羊羔肉闻名遐迩，算得上宁夏以羊肉为主材的顶尖美馔。

　　在黄渠桥古镇笔直的街道上，大大小小挂着“爆炒羊羔肉”招牌的餐馆鳞次栉比，当中最显眼的莫过于以“周”姓主打的招牌，从“周大”到“周五”，直接诱发了记者的选择困难症。

　　“黄渠桥‘周’姓羊羔肉店都是一家子，周大是最早的店，创办于1984年。”听人介绍后，记者一行来到这家最大的店面，走到门前，诱人的羊肉香扑面而来。虽已过午饭时间，但是进出的人仍然络绎不绝。

　　周大爆炒羊羔肉餐厅分为左右两边，左边接待来来往往的客人和过路司机，右边主要接待酒席、宴请。“我们平均每天要卖七八十斤羊羔肉，旺季的时候每天能卖到两三百斤，接待上千人，内蒙古等地的货运司机凡是路过黄渠桥，都会来一盘爆炒羊羔肉，全国各地的游客游玩沙湖后，也会慕名而来。你看门前大大小小的车辆，什么地方的牌照都有。”后厨主管赵学峰掂起锅，在滚烫的大火上煸炒，肉香四溢，不一会，热腾腾的黄渠桥羊羔肉就摆在了我们面前。

　　爆炒羊羔肉在宁夏许多地方都有，为什么独独黄渠桥这个地方最地道？赵学峰有话说，黄渠桥羊羔肉看起来和其他地方没什么两样，可是在口感上却大不相同。首先，在做法和选料上周大有着自己独特的“秘方”，其次，在羊羔的选择上也相当挑剔，必须选择紧靠黄河岸边吃草料长大的羊羔，一般选择重7.5公斤至10公斤的本地羊羔。”

　　“总之，黄渠桥羊羔肉就是那口家乡味，若不是黄渠桥的羊羔和当地的黄河水，还真出不来这个味儿。”赵学峰笑着说。

　　餐厅内，两个客人见记者采访主动担当起活广告。“我们公司在黄渠桥有办事处，每次来这里办事，我都会选择周大，老字号老味道，十多年来，从他们的小店一直吃到大店，从没换过地方。”

　　《平罗食品志》中记载：在民国时期，黄渠桥金保国的忠兴饭馆、周干臣的益顺居饭馆就已经开始有羊羔肉出售。从1992年到1998年，黄渠桥爆炒羊羔肉生意达到了黄渠桥的整整一条街，黄渠桥因羊羔肉而声名远播。（宁夏新闻网记者　王莹　祁瀛涛　杨泠然/文/图/视频）

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